طريقه عمل كبسة اللحم مع صلصة الدقوس
طريقه عمل كبسة اللحم مع صلصة الدقوس
المقادير
كيلو لحم قطع كبيرة
كيلو أرز بسمتي
زيت
ماء ساخن
حبتين بصل مفروم ناعم
٤ فص ثوم مهروس
حبتين لومي(ليمون مجفف من العطار)
عودان قرفة
ورق غار او لورا
حبتين فلفل خضراء مفرومة
حبتين طماطم مبشورة
٣ ملاعق كبار معجون طماطم
ملعقة شطة حارة حسب
البهارات (ملعقة صغيرة من كلٍّ منها):
بابريكا
كاري
فلفل أبيض + أسود
كمون
قرفة
هيل او حبهان
كزبرة جافة
قرنفل
كركم
زنجبيل
لتحضير صلصة الدقوس:
حبتين طماطم
ملعقة كزبرة خضراء مفرومة
٥ فص ثوم
ملعقة معجون طماطم
ملعقة شطة او فلفل حار
ملعقة خل
ملح حسب الذوق
ربع كوب ماء
في طنجرة او حلة كبيرة نضع الزيت والبصل المفروم ليذبل ثم نضيف الثوم ثم البهارات التي ذكرناها ونقلب .
نضع قطع اللحم ونقلبهم قليلاً ونضع فوقهم اللومي والقرفة وورق الغار .
نضيف الطماطم المبشورة ونصف كوب ماء ومعجون الطماطم والشطة والفليفلة الخضراء المفرومة ونقلبهم .
نضيف الماء الساخن ليغمرهم ونغطيهم ونتركهم حتى ينضجوا معاً .
في هذه الأثناء ننقع الأرز بماء دافئ لنصف ساعة .
نضع مكونات الدقوس التي ذكرناها أي الطماطم والكزبرة والثوم ومعجون الطماطم والشطة والخل والملح والماء في محضرة الطعام ونطحنهم .
نضعهم في طنجرة مع ملعقة زيت ونتركهم يغلوا ثم نفرغهم في وعاء التقديم .
نعود للحمة نذوقها اذا استوت نصفي الأرز ونضيفه فوقهما مع تعديل الملح .
نحركهم ونغطيهم لثلث ساعة أو أكثر حتى ينضج الأرز نسكبه في طبق التقديم ونزينه بلوز وكاجو مقلي حسب الرغبة والى جانبه صلصة الدقوس وصحة وهنا .